1. En el vino, según la fuente de las sustancias aromáticas, el aroma del vino se puede dividir en tres categorías: el aroma de las bayas de uva se denomina tipo de aroma, también llamado aroma de fruta o aroma de variedad; El aroma procedente de la fermentación se denomina segundo aroma, también llamado aroma de fermentación o aroma de vino; Los aromas derivados de la crianza se conocen como los tres tipos de aromas, también conocidos como aromas de crianza o aromas melosos.

2. Según los diferentes métodos de envejecimiento, existen dos tipos de alcoholes reductores y oxidantes. Alcohol oxidativo: Aroma desarrollado en condiciones de crianza oxidativa. Aroma reductivo: Un aroma desarrollado bajo condiciones reductoras (incluyendo tanques de almacenamiento o barricas y botellas de vino).

3. Las sustancias aromáticas que componen el aroma del vino se derivan de las bayas de uva, por lo que este aroma también se denomina afrutado o varietal. El tipo (clasificación) de un tipo de aroma se clasifica por olor, principalmente perteneciente a las tres categorías de aroma floral, frutal, vegetal y mineral.

4. Dado que de las uvas se deriva un tipo de aroma, las variedades de uva y otros factores (que determinan la calidad del vino) como el clima, el suelo, las técnicas de cultivo (control de madurez) que afectan la expresión de las variedades de uva y determinan la calidad de bayas de uva son factores naturales que determinan la calidad del aroma del vino.

5. Sin embargo, los factores naturales que afectan a la baya pueden expresarse en el vino. El proceso de elaboración y la forma de envejecimiento son factores humanos que afectan el desempeño del aroma del vino. Por lo tanto, los factores que afectan a un tipo de aroma se dividen en factores naturales y factores humanos.